CUISSES DE GRENOUILLES SAUTÉES aux fines herbes

Pour 4 personnes
Ingrédients
  • 800 g de cuisses de grenouilles fraîche pas trop grosses de préférence (environ 7 à 10 bêtes par personnes)
  • 40 g de beurre
  • 2 cuillères à potage de persils et ail, hachés finement

Préparation  

Bien laver a l’eau claire 800 g de cuisses et les éponger.

Les passer légèrement dans la farine au dernier moment comme pour un poisson façon meunière.

Faire fondre dans une ou deux grandes poêles minces sur feu très vif la valeur de 80 g de beurre par portion

Disposer immédiatement les cuisses en remplissant bien la poêle.

Assaisonner suffisamment avec du sel et du poivre.

Des qu’elles commencent a dorer légèrement, les retourner une par une avec une fourchette a rôti. Ralentir la flamme et conduire la cuisson afin qu’elles dorent doucement sans se dessécher et sans que le beurre ne prenne une couleur trop foncée.

Dresser dans un plat à poisson en fonte émaillée très chaud, verser dessus le beurre frais afin d’obtenir une mousse abondante.

Saupoudrer avec les fines herbes et l’ail hachés finement. Servir aussitôt.

Conseil.

La cuisson des grenouilles au beurre est une opération délicate. Évaluer et conduire la cuisson avec beaucoup d’attention. Rajouter un peu de beurre si le beurre de cuisson a tendance à trop colorer. On peut aussi clarifier le beurre avant la cuisson.

  

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