Galette des rois ?

Au palais de l’Élysée siège de la République, pour l’épiphanie, une galette géante est livrée chaque année au président de la République française depuis 1975. Mais selon le même principe que la « galette de l’Égalité » de la période révolutionnaire, la galette offerte chaque année au président ne cache aucune fève, en souvenir de l’héritage de la Révolution française et du respect des principes de la République.

Alors, « cerise sur le gâteau », MONTJAY FORUM propose une Galette républicaine !

Ingrédients pour 6 personnes

  • Pâte feuilletée                       300g
  • Cerises dénoyautées            100 g
  • Sucre glace
  • Amandes effilées                      1c.s.
  • Pour la masse amandes :
  • Beurre                                  75 g
  • Amandes en poudre             75 g
  • Sucre                                     75 g
  • Farine                                    10 g
  • Œuf                                     1 pce

MISE EN PLACE

  1. Abaissez le feuilletage finement en 2 disques de 22 et 26 cm de diamètre. Entreposez-les au réfrigérateur.
  2. Préparez la masse amandes en mélangeant intimement les ingrédients prévus.
  3. Dénoyauter les cerises.
  4. Posez le petit disque de feuilletage sur la tôle du four. Etaler la masse amandes dessus en laissant un cadre de 5 cm tout le tour. Disposer les cerises sur la masse amandes.
  5. A l’aide de pinceau trempé dans l’eau, humidifiez le cadre laissé libre tout autour de la masse amandes. Posez le second disque en couvercle, soudez le bord en appuyant avec les mains. Egalisez la forme en posant sur le gâteau un cercle à tarte de 22 cm de diamètre. Appuyez et coupez.

 CUISSON ET FINITIONS :

  1. Enfournez pour 25 minutes tout en bas du four préchauffé à 220 °C (th.7). Entrouvrez la porte du four pour les 5 dernières minutes de cuisson.
  2. Au sortir du four, tamisez une bonne couche de sucre glace sur le pithiviers passez le sous le gril à infrarouge jusqu’ ce que le sucre fonde. Recommencez l’opération une seconde fois, puis parsemez les amandes effilées, sucrez abondamment et faire fondre et légèrement caraméliser le sucre glace une troisième fois sous infrarouge.

Nota :

  • Prévoir un peu moins de masse amandes selon l’expérience de chacun.
  • Peut également se confectionner avec des griottes au kirsch ou des bigarreaux au sirop bien égouttées.

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